酱香拿铁首日销量突破1亿——这是Luckin coffee(以下简称“瑞幸”)连续三年拿下的现象级爆款。
在此之前，2021年推出生椰拿铁和丝绒拿铁后，2022年瑞幸和椰棕汁联合签约的椰拿铁成为爆款。此外，瑞幸微信官方账号中标注为“年度重量级”的产品还有2022年底与JOJO联名的生芝士拿铁，以及今年4月与哆啦a梦联名的冰吸生椰拿铁。
此类爆炸频发并非偶然。事实上，瑞幸在产品研发过程中已经形成了一套基于数据的数字化体系。
“我们不相信巧合，但我们相信数据。”Luckin coffee高级副总裁兼产品线负责人周伟明曾这样说过。

酱拿铁外卖纸袋(来源:Luckin coffee小红书账号)

现在的咖啡、茶品牌的数字化，已经不仅仅是自建小程序吸引会员或者私人领域流量池进行精准营销。他们的重金投入已经逐渐渗透到产品研发、供应链管理、门店选址、运营的各个维度。
在行业竞争日益激烈的情况下，数字化的意义不仅仅在于削减成本或替代人力，更在于提高中国咖啡、茶市场“万店”格局中的标准化能力和效率，加强竞争力，迎接未来挑战。
所以，当咖啡、茶品牌纷纷投资工厂，在产能方面逐渐完成自己的布局后，开始投入精力进行更大规模的数字化转型。
数字化是这个时代所有咖啡和茶品牌发展的基础。
8月18日，星巴克宣布登陆中国创新科技中心。星巴克中国首席运营官刘表示，SITC有五个创新方向，包括客户体验、咖啡、合作伙伴和生产效率。具体来说，比如通过数据和客户洞察的提升，产品和体验创新过程敏捷；同时提高门店运营、供应链、门店扩张的效率。
星巴克表示，SITC将在未来三年内首次投资约15亿元人民币。
2022年，米雪冰城申请IPO募资，拟将总投资2.7亿元用于数字建筑项目建设；早在2020年，Tims中国获得腾讯数亿元投资时，就计划用这笔资金进一步扩大数字基础设施的建设。在IPO申请前获得10亿元融资的茶百道也计划将资金投入到数字智能系统的建设和完善中。
显然，不同发展阶段的品牌对数字化的需求是不同的。对于咖啡和茶领域的品牌来说，他们的首要任务是探索如何在竞争中取得长期成功——技术和数字化提供了强大而高效的工具。

米雪冰城店(摄影:旷达)

数字化和爆炸有什么关系？
如果讨论产品开发与数字化的关系，瑞幸的爆款策略或许是一个很好的案例。
无论是生芝士拿铁还是酱料拿铁，背后都有基于数字化的创新体系。
生椰拿铁爆炸之后，瑞幸逐渐校准了自己产品的底层逻辑，就是做出符合大多数人喜好的产品，然后增加这些产品卖出去的概率——它的特点是调整咖啡中的苦味，然后搭配“奶茶”。
比如酱味拿铁强调的是咖啡和酒精的结合，而生芝士拿铁就是咖啡和芝士。这些创新组合可以延伸出一条相关的产品线，瑞幸对这类产品进行高强度的配套营销包装，从而引爆。

瑞幸在社交网络上的爆品传播(Luckin coffee小红书账号)

在此基础上，瑞幸R&D团队将各种原料和口味数字化，定量追踪饮品流行趋势。比如他们不用“香”“甜”之类的词来表达风味，全部改成具体的数字。在后期的研发中，产品研发人员通过控制数据可以得到无数的产品组合，最后通过原料进行实际的风味测试。
这也是瑞幸能快速推出新产品的一个原因。
2021年以来，瑞幸采取高SKU数的产品策略，不断推新品，聚焦爆款，并一直在加速。2020年，瑞幸推出77款新品。2021年，这一数字上升至113款，2022年推出140款新品。
另一方面，每年有100多款新品更新，瑞幸可以进一步校准对市场和口味的把握，丰富数据库，发掘更多爆款。
基于数字化研发爆款的逻辑，瑞幸还建立了完善的组织架构和考核体系。
从组织架构来看，瑞幸R&D分为五个部门，分别是产品分析、菜单管理、产品开发、测试和优化。这些部门都有多维度的考核指标，包括爆款成功率。
“快速推出一款好的产品并不能体现竞争力。真正有用的是能够快速推出好产品的机制，我们的业务流程和考核机制，共同形成我们的竞争力。别人挖一点学一点也没用。”周伟明曾这样总结瑞幸产品研发的核心竞争力。
“这个机制是基于瑞幸的全套数字数据。正是这些海量数据支撑了这种创新机制，反过来又反馈了更全面、更详细的数据。如果没有数据，即使有这套逻辑，这个体系也无法成立。”他说。

摄影:范雷剑

规模扩张和标准化离不开数字化。
目前所有超过10000家店或者正在向10000家店进攻的咖啡茶品牌，都在向数字化建设倾斜大量资源——因为数字化可以帮助他们解决一个相当头疼的问题，在规模扩张上实现标准化。
比如，通过数字化各种原料和口味，可以定量跟踪饮品的流行趋势，使新产品的研发标准化；所有门店采用全自动设备，减少人为因素对产品质量的影响，规范产品；全方位接入数字系统，使购买决策和门店选址标准化。
其中，在快速扩张和开放加盟的步伐中，咖啡和茶品牌店的选址非常重要，因为这个决定直接决定了店铺的投入能否得到回报。
“通常情况下，我们需要大量的人力来获取数据，时间成本很高。”一个茶叶品牌产品经理告诉我，他工作的品牌店有7000多家。
另外，依靠人来做最终的选址决策，更多的是基于主观经验判断。比如茶叶品牌在引导加盟商选择一个点的时候，重点包括围绕这个点有多少竞品，如何判断这些品牌的日常运营。
但通过大数据的联动和计算，一定程度上可以大致得出该点周边同类品牌的运营数据。
“过去，按照我主观经验的逻辑，这个位置很好。但现在通过数据，我可以看到蜜雪冰城或者旁边的茶百路的情况是否理想，从而判断是否进入这个点。”茶叶产品经理说。
他进一步说，如果这个点的流量数据不错，比如旁边一家大型奶茶店的日均流量是5000，那么就可以计算出你的品牌进入时，地板效率和日均流量会达到多少，这样才不会亏本。"这些数据最有启发性。"他说。

摄影:旷达

数字化让门店的扩张更有效率，也能让发布的门店运营更顺畅。
瑞幸于今年6月开设了第10000家门店，距离成立仅6年。在张之路通过加盟模式快速扩张之前，早期尚未脱胎换骨的瑞幸通过数字化手段扩张门店——在门店真正开业之前，瑞幸就有一个300人的团队在做数字化基础建设。
一方面，瑞幸有合适的单店模式，体现在咖啡产品制作简单，人员培训高效，店面面积小。在此基础上，瑞幸将所有咖啡机联网，让总部实时了解设备状态，最大限度减少设备对产品的影响；在选址端，楼宇广告的二维码触发发放和领取优惠券的动作，从而判断哪些楼宇的目标客户较多，从而快速定位开业地址。
而对于现有的茶产业，其技术探索路线是不同的。
比如喜茶、乃雪等大量使用鲜果的高端茶叶品牌，阻碍其快速复制扩张的一大痛点在于，存在茶叶需要人工去皮去核、店员背诵各种配方等因素。
所以，当2020年奈雪的茶从瑞幸被聘为CTO的时候，奈雪的管理层最迫切想要的就是自动化制茶设备。
然而，何刚上任后发现，数字化不仅仅是在茶行业取代人工那么简单。他意识到，当时乃学乃至整个茶行业的标准化、信息化程度都很低。
例如，奈雪的大小系统和软件来自十几家不同的供应商。一些茶叶品牌甚至严重依赖Excel进行办公，标准化程度低也会导致业务流程之间沟通不畅等问题。
在何刚任职的三年间，奈雪完成了系统更换，实现了包括门店管理、供应链管理、门店选址、设计工程、公司OA等所有业务的数字化覆盖。业务流程通过系统固化后，才能推进自动化和智能化。

摄影:旷达

蜜雪冰城也经历了“追赶式”数字化的过程。
米雪冰城在2015年左右只有2000-3000家店的时候就遇到了这个问题——总部不知道加盟店的具体销售情况。如果加盟商在外面采购而不是通过品牌订购，很容易导致消费者在门店获得的饮品口味不一致，这注定是不可持续的。
后来蜜雪冰城建立了规范的加盟管理机制。
它配备了相同系统的进出口系统、POS机等。对于每个门店，总部可以实时获取每个区域、每个门店的经营信息；收集到的信息也可以作为制定品牌战略的参考数据。
所以现在米雪冰程灿通过加盟商管理系统、POS门店收银系统、小程序点餐系统、米雪冰城APP来支持加盟店的运营管理，并保证每家门店都能够尽可能的规范自己的产品和体验。
最后是你在店里看到的自动化设备。
何刚曾经表达了数字化和自动化之间的关系。他说，数字化过程中最关键的一步，无论是鲜茶还是咖啡，都是标准化，其次是自动化和智能化。
也就是说，当数字化逐渐渗透到R&D、扩张和门店管理中，机器取代人工在门店终端提高效率的故事自然会发生。
从2022年开始，奈雪和喜茶开始向门店推送自动化设备。
前者专注于一体化设备，通过扫码就能按照系统配方生产果汁、糖、牛奶、茶，6秒就能做出一杯；后者按单个环节开发，引进了自动剥皮机、自动柠檬锤机、自动切片机等成套设备。其他茶叶品牌，如上海的顾铭和阿姨，也在开发或应用测试自动化设备。

乃雪的自动泡茶机。图片来源:奈雪

爱茶自动化设备。图片来源:喜茶

这些设备的作用主要是在终端进一步降低成本，提高效率。
“智能设备在降低成本和提高效率方面的作用是实实在在的。”上述茶产品的经理表示，“虽然机器只达到平均速度，但节省了人力的培训成本和薪资成本，所以在流动性强的茶行业，自动化是必要的。”
从财报来看，奈雪的人力成本从2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，2023年上半年进一步下降到26.4%。
此外，上述产品经理还表示，智能化的应用场景还包括通过分析天气、测量一个店铺的人流量来预测一个店铺的客流量，从而对原材料的库存进行预估和监控。“这样让货更准，而不是砸货砸破；而且在多家门店的情况下，还可以优化物流配送路线，节省运输成本。”他说。
从这个角度来说，你从瑞幸买的这杯酱香拿铁，就是不同环节数字化推广的结果。
虽然从最直接的结果导向来看，这种爆发在短时间内提升了销售业绩，创造了传播量。但从长远来看，无数爆款的叠加，品牌规模的扩大，最终成就了一个咖啡茶品牌的成功。
比起价格战或者门店数量的竞争，各个品牌的数字“内斗”更为关键。因为一切商业竞争最终都回归到效率竞争，品牌对数字化的探索就是从经验决策到科学决策的转变。
在一串暗号中，中国咖啡茶市场的未来格局正在发生变化。"